コラム

2021年3月9日コラム

身体を構成する分子の大部分は水です。「水」以外は、タンパク質10～15%・核酸2～7%・糖質と脂質は、それぞれ2～3%含まれています。人体の構成元素には、次のような物が有ります。 &nbs …

2021年2月19日コラム

コロナ禍で、水道水の利用率が上がっているようです。共助という意味でも、水道水をもって使っていきましょう！ミネラルウォーターと水道水の違いについて、主な違いの「安全基準」と「原水」について、記述して …

2021年2月9日コラム

ミネラルウォーターと言われる商品は、国内外の銘柄を合わせると約、 1000もの商品が流通していると言われています。ミネラルウォーターの種類日本では、農林水産省が制定したガイドラインに基づき、市販の水 …

2021年1月26日コラム

カビの仲間は、今も新しい種類が発見されています。人類にとって、一番身近な生物と言っても良いかもしれません。地球上の微生物のうち、実に36％がカビの仲間だと言われています。醗酵の食文化で身近なカビを色分けし、 6種 …

2021年1月17日コラム

醗酵やミネラルという言葉は、体に良いように感じる言葉です。しかし、カビや腐敗となると、厄介者のイメージが強く感じられてしまいます。そんな「カビ」ですが、実は日本の食文化からすると重要な存在なんです。 &nbs …

2021年1月9日コラム

冬は、乾燥に注意して生活してください！空気の乾燥による火の元の注意や、体内の水分不足にも意識してみてください。この頃のメディアでも、盛んに冬の脱水について報道しています。医療に携わっていた人のご意見 …

2020年12月24日コラム

秋口から冬にかけて、外気温が下がってくると、水分補給が少なくなってきます。夏は、メディアで脱水にならないようにと、頻繁にお知らせしているので、皆さんも水分補給を心がけていたと思います。 …

2020年11月25日コラム

お茶の味は、水質で左右されると言っても過言ではありません。特に、玉露や抹茶は、日本独特の繊細な飲み物です。緑茶（不醗酵茶）は水に敏感な飲み物で、紅茶（醗酵茶）やウーロン茶（半醗酵茶）、プーアール …

2020年11月15日コラム

「お茶の味は、甘く苦く、毒が無く、小便の通じが良く、眠気を少なくし、喉の渇きを取り去り、食べ物の消化を良くする」と書かれた一文は、鎌倉時代にお茶を推奨した栄西禅師が「喫茶養生記」に書いています。 …